Impala, най-горещият нов ресторант в Лондон: ексклузивен първи поглед

Готвачът Meedu Saad извежда египетското си завещание на напред във времето при соловия си дебют на открит огън – най-новото показване от групата зад Brat, Mountain и Kiln

Аджеш Паталай

Публикувано на 11 март 2026 година

Рула Халаф, редактор на FT, избира обичаните си истории в този седмичен бюлетин.

За готвачи и хора от промишлеността Impala, северноафрикански ресторант за скара на дървени въглища, който отваря порти в Сохо по-късно този месец, се чака да бъде едно от най-очакваните стартирания в Лондон тази година. Това е най-новото начинание на Super8, групата заведения за хранене зад Smoking Goat, Kiln, Brat и Mountain със звезда Мишлен, която освен възпламени наклонността за оживени заведения за хранене с открит огън в Лондон, само че също по този начин продължава да дефинира пример.

Друга причина Impala да генерира толкоз доста топлота е, че това е соло дебютният ресторант на основния готвач и съсобственик на Kiln Meedu Saad, a основен готвач с великодушни почитатели, който стартира в Smoking Goat през 2017 година, преди да поеме кормилото на Kiln, въодушевена от северен Тайланд, през 2019 година Въпреки че продължава да бъде основен готвач в Kiln, Impala съставлява едно напълно по-лично и амбициозно начинание, включващо ястия, въодушевени от неговото египетско завещание и една от най-впечатляващите кухни с открит огън в града.

Саад е израснал в северен Лондон, само че татко му е от Египет. По време на детството си той прекарва лятото в Синай със фамилията и ястията, които среща, оформят визиите му за храната. Той си спомня по какъв начин е ял речна риба, изпечена в трици към публичните пещи на Исмаилия, на западния бряг на Суецкия канал, и миди, отворени върху огньове по плажовете на Червено море. Impala носи името си от черешовочервения Chevrolet Impala от 1964 година, който той и братовчедите му караха из Египет като младежи. „ Не можахме да задържим колата, тъй като беше прекомерно дълга за гаража на татко ми “, споделя Саад. „ Но си припомням няколко лета, когато карах през Синайската пустиня, къмпингувах и лових риба. “

През 2022 година Саад направи двумесечна резиденция в някогашния P Franco в северен Лондон, с цел да тества идея, сходна на Impala. „ Току-що имах наследник и това беше хубава опция да науча повече за моята просвета “, споделя той. „ Но имах доста повече опит в готвенето на тайландска храна, в сравнение с храна от Египет и Северна Африка. “ Това, което последва, бяха няколко години на изследване и развиване, в които Саад освен се зарови в персоналните си мемоари и пътува до градове, които се отличават с готвенето на огън като Кайро, Истанбул, Токио и Атина, само че също по този начин погледна какво се случва към него вкъщи в северен Лондон. „ Заобиколен съм от кипърски скара и мангали “, споделя той. " Птици за дивеч - пъдпъдъци и яребици - приготвени на скари, а не във фурни. Птиците получават неповторима опушеност, напомняща на тези в Египет [и] се пекат покрай въглищата, с цел да завършат и да освежат кожата. "  

Меню от ястия стартира да се оформя. „ Първата част от оборудването, което закупихме за ресторанта, беше преса за патици, тъй че знаехме, че нещата вървят в странна посока “, споделя Саад за ядене с печена патица, въодушевено от спомен от детството. " Спомням си, че посетих фермата за манго на един другар тъкмо отвън Исмаилия, покрай Голямото горчиво езеро, откъдето е татко ми. Денят беше прекаран в бране на манго дружно с бодливи круши и фурми. До вечерта патиците бяха изпечени във фурната с меласа и сухи подправки, къпани в биволско масло и сервирани с плодовете, събрани тази заран. " С образование по класическа френска кухня, Саад беше осведомен и с ястия като патица à la presse, за която сосът се подготвя посредством сплескване на костите и кръвта на птицата през средновековна измислица. Чудеше се дали и това може да бъде включено. 

Полученото ядене в менюто на Impala може да е най-хубавата печена патица, която в миналото сте опитвали. Птицата е в саламура и остаряла, пълнена с меласа и черен лайм и окачена на скара (соковете й капят в тенджера за потребление в соса, който също съдържа пресованата кост и кръв, наименуван sauce au sang de canard). След това се пече във фурната, издълбава се и се сервира със сушени на слънце смокини, персийски лайм и оня гъст, месен сос.

Не диря достоверни предписания. Търся израз на това, което е достоверно за мен

Готвач Мееду Саад

Менюто изобилства от сходни разнородни, идиосинкратични предписания. „ Аз съм второ потомство преселник “, споделя Саад. " Не диря достоверни предписания. Търся израз на това, което е достоверно за мен. " Има лангустин кибе, завит в листа от перила; връх от перушина на скара с опушена хариса от Джерба ​​и кисели круши; смръчкули на барбекю с див чесън; питки със сос бордлез и лук „ кебабник ” (т.е. осолен и суров). Подправената волска опашка с паста „ птичи език “ (египетското име на орзо) има копринената консистенция на ризото и същия топъл резултат. Молохията или постепенно приготвената плешка на бракувана овца (по-възрастни овце) със задушени листа от юта – „ [базирано] на нещо, което прави татко ми “, споделя той – се усеща като домашно готвене в най-хубавия си земен тип, макар интензивния зелен усет, който може да раздели мненията. Що се отнася до сладките разновидности, има единствено едно (засега): елегантно ядене с шам фъстък и фурми, което е частично тарта с крем и частично пудинг от саралия с топинг, блестящо зелен като AstroTurf.

Отскачайки от северноафриканските си корени, ресторантът отдава респект в своя дизайн (наблюдаван от съоснователя на Super8 Бен Чапман и дизайнера Дан Престън) на модернистичните италиански архитекти Карло Скарпа и Карло Молино и е секси обзаведен и красиво осветлен. Има бар покрай входа и зони за хранене начело и откъм гърба (за до 90 корита), с обширна скара и пещ на дърва в средата, която е основана по поръчка, с цел да улесни главните ястия. „ Височината на скарата да вземем за пример е по-висока от нормално, с цел да мога да окача патиците “, споделя Саад. " И фурната е основана на публични фурни в Египет. Има плотове за сядане и четири стола на прохода. Искаме хората да са в действителност покрай действието. "

Ресторантите Super8 са известни с силата на своите стаи и прецизността на готвенето си, а това най-ново допълнение към конюшнята дава обещание не по-малко. 

" Това, което прави Impala неповторим, са рецептите, " прибавя Саад, " само че това е и комбинацията от готвене. Печенето на шишчета върху въглища и риба в трици непосредствено върху дърва. Печенето на ориз в огромни саксии във фурната. Окачването на патици върху цепеници. Това са разнообразни типове пушек и разнообразни типове топлота. Спектър от усети на масата едновременно, които няма да имате намерете на всички места другаде в Лондон. “

От 26 март. Impala, 13-14 Dean Street, Лондон W1D 3RS. ;  

Имате ли обичан ресторант навън в Лондон? Кажете ни в мненията по-долу. И ни последвайте в Instagram на адрес

Градове с FT

FT Globetrotter, нашите вътрешни пътеводители за някои от най-големите градове в света, предлага експертни препоръки за хранене и пиянство, извършения, изкуство и просвета — и доста повече

Намерете ни в Лондон, Токио, Вашингтон, Ню Йорк, Лос Анджелис, Лагос, Париж, Хонконг, Рим, Сингапур, Маями, Торонто, Мадрид, Мелбърн, Франкфурт, Цюрих, Милано, Ванкувър, Единбург, Копенхаген, Истанбул и Венеция